GTGO의 피자 조리·판매 솔루션에 로봇·AI 기업 XYZ의 무인 커피 솔루션 ‘바리스(BARIS)’와 세미휴머노이드 로봇 ‘듀(DEUX)’가 결합된다. 바리스가 커피 제조를 맡고 듀가 포장·이송·전달을 담당하는 구조로, 조리부터 커피 제조, 포장, 전달까지 이어지는 전 과정을 자동화한 24시간 무인 F&B 매장이 2026년 8월 국내와 GTGO 진출 11개국에 순차 적용된다. 이번 프로젝트는 중소벤처기업부의 글로벌 팁스(Global TIPS) 사업에 최종 선정돼 약 50억원의 사업화 자금을 확보했다.
피지컬 AI 기반 자동화 구조
이번 매장은 주문·결제 단계를 넘어 조리·포장·전달까지 로봇과 자동화 기술로 처리하는 것이 핵심이다. 세미휴머노이드 로봇 듀는 완성된 커피와 피자를 포장해 이송하고 고객에게 전달하는 역할을 수행하며, 바리스는 무인으로 커피를 제조하는 설비다. 두 시스템이 GTGO의 기존 피자 조리·판매 솔루션과 연동되면서 심야·새벽 시간대를 포함한 24시간 운영의 경제성을 실측 검증하는 것이 이번 사업의 목표다.
황성재 XYZ 대표는 “상용화된 무인 커피 기술과 GTGO의 글로벌 F&B 운영 경험이 결합되는 만큼 피지컬 AI가 실제 매장의 운영 방식과 경제성을 바꾸는 사례를 만들 수 있을 것”이라며 “현장에서 바로 활용할 수 있는 무인 F&B 운영 모델을 구현하겠다”고 말했다.
글로벌 F&B 밸류체인으로의 확장
임재원 GTGO 대표는 “고피자는 기존에 피자를 팔기 어려웠던 공간에서도 누구나 피자를 판매할 수 있도록 식품과 매장을 연결하는 솔루션을 만들어 왔다”며 “XYZ의 로봇과 피지컬 AI 기술을 더해 피자에서 커피와 다양한 F&B 상품까지 아우르는 자동화 매장을 구현하겠다”고 밝혔다. 이번 협업으로 GTGO의 솔루션은 피자 중심에서 커피를 포함한 다양한 F&B 상품으로 영역을 넓히게 됐다.
GTGO는 이미 사업을 운영 중인 싱가포르, 인도 등 11개국에 이 모델을 확대 적용할 계획이다. 임 대표는 “GTGO가 이미 사업을 운영하고 있는 11개국에 이번 모델을 빠르게 적용할 수 있다는 점이 강점”이라며 “한국의 F&B와 로봇 기술이 해외 매장의 운영 방식을 바꾸는 글로벌 사례를 만들겠다”고 말했다. 이번 사업은 로봇·자동화 장비를 개별 판매하는 것이 아니라, 조리부터 전달까지 전 과정을 아우르는 F&B 풀스택 운영 솔루션 자체를 해외 매장에 이식하는 방식으로 진행된다.